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May 29, 2024

Limpeza e manutenção adequadas da máquina de gelo

CRESCIMENTO BACTERIANO: Este crescimento de filme bacteriano e biológico ocorreu sob a área de produção de gelo. A área de produção de gelo foi limpa, mas como o técnico não limpou embaixo dela, esse crescimento voltará à área dentro de algumas semanas.

Muito poucos utilizadores finais compreendem totalmente a importância de limpar e higienizar adequadamente as suas máquinas de gelo, recipientes de armazenamento e dispensadores. Muitos nem sequer veem o gelo como um produto alimentar. No entanto, a qualidade e a segurança de cada bebida que servem, bem como a longevidade e o consumo de energia dos seus equipamentos dependem da manutenção adequada destes equipamentos.

Para agravar o problema, alguns empreiteiros e técnicos podem não perceber a importância de como executar adequadamente esta tarefa e como ajudar os clientes a manter a qualidade do gelo que está sendo consumido. Muitos correm para limpar e higienizar máquinas de gelo usando pessoal iniciante não treinado para minimizar o custo para seus clientes. Na realidade, eles estão prestando um péssimo serviço aos seus clientes ao não serem eficazes na eliminação do crescimento bacteriano e dos depósitos de incrustações.

Aqui estão algumas dicas que podem ajudar sua empresa a fazer um trabalho minucioso na limpeza desses equipamentos e ajudar a garantir a segurança alimentar de seus clientes.

Nada é mais importante do que a água que entra na máquina. Portanto, analise as condições locais da água para determinar que tipo de filtragem é necessária. Os recentes surtos de doenças dos legionários, bem como a criptosporidiose e a giardíase que remontam às máquinas de gelo, causaram uma mudança na filosofia de filtragem de água para equipamentos. Esteja ciente de que usar filtros de carbono, que normalmente são usados ​​para eliminação de sabores e odores, não é uma boa solução. A norma ANSI/ASHRAE 188-2015, “Legionelose: Gestão de riscos para sistemas de água prediais”, afirma que o desinfetante deve permanecer no abastecimento de água. Isso significa que o cloro e as cloraminas não devem ser eliminados, e os filtros de sabor e odor de carbono removem todos esses desinfetantes. Partículas e cistos parasitários ainda precisam ser removidos e um inibidor de incrustação precisa ser adicionado. Estão disponíveis filtros que farão isso – consulte seus fornecedores locais.

Ao limpar uma máquina de gelo, desmonte, molhe e limpe à mão o máximo de componentes possível. Remova todo o gelo e limpe e higienize também a caixa de armazenamento. Limpe a parte inferior da máquina, todas as linhas de drenagem e a parte externa do recipiente ou dispensador. Higienize completamente usando amônia quaternária. Misture um pouco em um borrifador e borrife todas as superfícies ao final do serviço e deixe secar por conta própria. Não enxágue. Isso ajudará a impedir o crescimento de bactérias e biofilmes. Qualquer crescimento deixado em drenos, recipientes ou áreas de distribuição causará novo crescimento em um ritmo muito mais rápido. Limpe e lave completamente.

Use apenas produtos químicos para remoção de incrustações aprovados pelo fabricante. Alguns materiais e o revestimento de superfícies metálicas podem ser danificados por produtos químicos inadequados. Pedaços de plástico e mangueiras podem ser removidos e limpos com produtos químicos mais fortes, se necessário. Sempre use água quente ao misturar produtos químicos e sempre misture-os na dosagem sugerida. Adicionar mais limpador não ajudará. Passar o limpador na máquina por mais tempo também não ajuda. Após 20-30 minutos de limpeza, o nível de pH do limpador volta ao neutro e não é mais eficaz.

Misture um novo lote de limpador e limpe novamente, conforme necessário. Nunca misture produtos de limpeza diferentes ou adicione mais a uma solução mista. Lembre-se, como acontece com todos os produtos químicos, de seguir as diretrizes da ficha de dados de segurança de materiais (MSDS) para equipamentos de proteção individual e estar ciente de como tratar a exposição. Esteja preparado para limpar adequadamente qualquer derramamento acidental. Óculos de segurança ou óculos de proteção e luvas longas para produtos químicos são obrigatórios.

Escovas de náilon, escovas de dente e esponjas abrasivas suaves podem ser usadas. Evite usar qualquer coisa que possa arranhar ou estragar qualquer superfície, porque qualquer lugar que esteja arranhado ou estragado permitirá que incrustações e bactérias se agarrem e cresçam. Para limpar mangueiras e fendas, podem ser obtidas escovas especiais. Uma fonte é a loja de música local – as escovas usadas para limpar trombones e trompas podem ser usadas para limpar mangueiras e linhas de drenagem.

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