Onde estão as coisas selvagens: Wild Child traz para baixo

Foto de Jay Sanders

Ficar no vanguarda da criatividade em coquetéis pode ser difícil. Se alguém em Kansas City pode fazer isso, é Jay Sanders. O Drastic Measures não foi apenas um finalista recente do prêmio James Beard “Outstanding Bar” (uma honra que apenas cinco bares no país recebem a cada ano), mas seu conceito mais recente, Wild Child, busca uma abordagem completamente diferente para o jogo das bebidas. .

Felizmente, os dois serão fáceis de comparar – Wild Child (11022 Johnson Dr., Shawnee, KS 66203) é literalmente vizinho de sua irmã mais velha.

Se você visitou Drastic Measures, provavelmente já viu uma fila de pessoas esperando do lado de fora em algumas ocasiões diferentes. Sanders viu uma oportunidade quando o espaço ao lado foi colocado à venda e ele sabia que era o local perfeito para o próximo conceito que estava agitando.

Foto de Jay Sanders

Enquanto DM é conhecido por sua vibração temperamental e uma lista rotativa de grandes bebidas alcoólicas, o foco central do Wild Child está em uma lista de vinhos com curadoria e uma série de coquetéis sem álcool e com baixo teor de ABV.

“Wild Child ainda terá bebidas de alta qualidade no centro das coisas, mas terá uma vibração e um estilo totalmente diferentes de Drastic Measures”, diz Sanders.

Por um lado, o sistema de luz verde e luz vermelha do DM não faz parte das coisas na Wild Child. Eles terão um anfitrião mais tradicional e até aceitarão reservas por telefone ou online – as reservas de mesa são feitas em incrementos de 90 minutos. A decoração e a sensação do espaço são muito maiores e mais luminosas do que o bar irmão mais escuro. Grandes janelas para iluminação natural, papel de parede colorido, madeira rica e muitas plantas tornam o espaço muito aberto e convidativo. Também o diferenciando do Drastic Measures está o menu de bebidas, que consistirá em três seções diferentes de coquetéis, juntamente com uma impressionante seleção de vinhos.

O primeiro agrupamento de coquetéis é a seção “full-ABV”. Esses coquetéis são variações de clássicos, como um Old Fashioned com alguns sabores ousados ​​de chili e uma infusão de fumaça, ou um riff Gimlet feito com destilado de limão e tintura.

Foto de Jay Sanders

“Sabemos que nem todo mundo vai gostar das opções baixa ou nenhuma”, diz Sanders. “Essa multidão ainda pode pegar algumas bebidas que conhece e adora no Wild Child.”

A segunda seção de coquetéis são as bebidas “sem ABV”. Depois de analisar alguns números, Sanders descobriu que era muito mais econômico para a Wild Child fabricar suas próprias bebidas destiladas sem álcool. Eles compraram um destilador e um evaporador, e todas as bebidas destiladas de NA para esses coquetéis são feitas internamente. A frase de efeito de Wild Child parece ser: “Sem álcool não significa que tenha que ser uma droga”. A julgar pela abordagem de NA sobre tudo, desde um Negroni até uma Paloma, estamos inclinados a concordar com eles.

A terceira seção de coquetéis do Wild Child é a mais esotérica, mas também é sua linha exclusiva: bebidas com “baixo ABV”. Sanders abordou artistas locais com palavras que provocaram uma forte reação – palavras como “Vibrante”, “Nostálgico” e “Exótico”. Esses artistas criaram rótulos baseados na palavra, e então a equipe da Wild Child baseou a bebida na direção artística desses rótulos. Exotic usa rum haitiano como destilado base e também possui um perfil de sabor que inclui cenoura clarificada, maçã colhida, manga, pimenta Szechuan e ácido limão.

Essas bebidas têm o teor alcoólico de uma taça de vinho, e você poderá pedir uma garrafa para saborear no local ou para levar para casa. Eles também serão alternados algumas vezes por ano, dando a você ainda mais incentivo para voltar e ver o que há de novo.

Falando em vinho, Wild Child tem ainda mais coisas divertidas na manga. Sanders promete uma lista de vinhos única e em constante evolução que apresentará uma coleção de vinícolas e produtores emergentes, além de destacar algumas variedades e ideias mais inovadoras. Além dos equipamentos utilizados para fazer os coquetéis de NA do bar, o Wild Child abriga uma máquina de gelo picado. Podemos esperar alguns coquetéis muito divertidos daí. Há também um menu de pequenos pratos criado por Jeff Workman do The Campground. Não há alimentos quentes no menu neste momento, mas lanches compartilháveis, como pipocas salgadas, saladas e charcutaria, estão à sua disposição e são uma maneira perfeita de mantê-lo no bar para apenas mais uma bebida.