Cultura: o Martini de US$ 25 pode ser o novo normal – aqui está o porquê

Espíritos Culturais

Quando a conta chegou, quase deixei cair minha bebida: meu martini de US$ 25 custou mais do que o hambúrguer de US$ 20. E, bobagem, eu pedi duas bebidas - um choque de US$ 50 em adesivos. O que aconteceu com o coquetel como “luxo acessível”? Antes da pandemia, eu considerava uma bebida de US$ 14 cara, mas ainda dentro da faixa de ostentação. O salto para US$ 25 e além (!) Foi uma jornada e tanto.

É claro que a inflação está a aumentar em todo o lado. De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, o Índice de Preços ao Consumidor (IPC) aumentou 12,4% nos últimos três anos (do final do ano de 2019 ao final do ano de 2022). Mas o IPC também decompõe os preços das bebidas alcoólicas, mesmo ao nível das bebidas espirituosas destiladas. Nesse mesmo período, os preços das bebidas destiladas no país subiram apenas 5,24%. Enquanto isso, um IPC específico para todos os consumidores urbanos mostra que as bebidas destiladas consumidas fora de casa aumentaram impressionantes 12,96%.

“Nos próximos dois anos, um martini de US$ 25 será bastante normal.”

“Os preços dos martinis subiram muito”, reconhece Kelly Verardo, diretora de programas de bares do Grupo Altamarea, incluindo o Ai Fiori – um restaurante sofisticado em um hotel de Midtown, e o site do meu martini de US$ 25 (um copo de três onças, 50 dólares). -50 doses de gin The Botanist e vermute seco Dolin, twist de limão). A mesma bebida teria custado US$ 19 em 2019, estima ela. O que tornou minha bebida tão cara?

Os custos trabalhistas provavelmente representam um terço do preço, diz ela, já que os salários dos garçons e bartenders têm aumentado de forma constante. Acrescente a isso o custo de imóveis, “vidros sofisticados” e… gelo.

“As pessoas não pensam em gelo”, observa ela. “Um martini não é servido com gelo, mas é mexido ou batido com um bom gelo Kold-Draft. É caro." O local tinha acabado de substituir sua máquina de gelo por US$ 8.000: “Duplicou desde a pandemia”.

Mais no centro da cidade, no Mister Paradise, um bar de coquetéis de grande volume, o exclusivo Prime Martini custa US$ 19; teria custado entre US$ 15 e US$ 16 em 2019, estima o proprietário Will Wyatt. É uma bebida elaborada, com gin Boatyard, vodca Grey Goose, vermute Martini & Rossi Ambrato e salmoura caseira. Também custa três onças, sendo metade apresentada em um copo delicado (fornecido pela Grey Goose, sem custo) e o restante em uma pequena jarra embalada com gelo.

Embora Wyatt hesite em contabilizar todos os insumos que compõem o preço de uma bebida, “o custo de administrar uma empresa só aumenta”, diz ele, citando aluguel, salário e custo dos produtos (COG). “Ele simplesmente sobe e sobe”, diz ele. “Acho que nos próximos dois anos, um martini de US$ 25 será bastante normal.”

Enquanto isso, o barulhento Jupiter Disco do Brooklyn tem sido um dos poucos lugares a manter o preço do martini estável, de US$ 14 em 2019 para US$ 15 agora (por um Beefeater básico de duas onças, uma onça de Dolin Dry, duas pitadas de bitters de laranja de mistura caseira). O coproprietário Al Sotack diz que pretende manter os COG bem abaixo de 25%, e “o martini não é de forma alguma o clássico mais caro; geralmente é fácil manter este aqui dentro dos COGs de um bar.

De acordo com meu Índice de Inflação de Martini, não oficial, os três bares que pesquisei aumentaram seus preços de martini em média 25% entre 2019 e hoje - e isso é um proxy justo para os preços dos coquetéis em Nova York, que claramente ultrapassaram os preços de bebidas puras em bares, puras derrama em casa e a inflação em geral.

Isso não significa que evitarei bares. Assim como o preço de um martini representa mais do que o que está no copo – você ganha mais do que apenas o líquido. A camaradagem, a atmosfera de uma sala, as bebidas preparadas com habilidade e as boas-vindas da boa hospitalidade farão com que eu volte sempre. Mas pensarei duas vezes antes de pedir uma segunda rodada.

Este artigo foi publicado originalmente na edição de junho/julho de 2023 da revista Wine Enthusiast. Clique aqui para se inscrever hoje!

Última atualização: 28 de junho de 2023

Botânica Angélica Amaro

Coquetéis artesanais café à moda antiga

Inscreva-se para receber e-mails de entusiastas do vinho para descontos e muito mais!

Bem-vindo ao Wineenthusiast.com! Ao utilizar o nosso website e/ou subscrever a nossa newsletter, concorda com a nossa utilização de cookies e com os termos da nossa Política de Privacidade