Maior velocidade de resfriamento e vida útil com o sistema de gelo em pasta Optimice®

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Grande progresso foi feito no manejo de peixes durante os últimos anos. A investigação conduzida por Matís, o instituto islandês de investigação alimentar e biotecnológica, a Universidade de Akureyri (Islândia), bem como investigação noutros países, demonstrou que o arrefecimento imediato do pescado é um factor chave para manter a qualidade e prolongar o prazo de validade.

Os islandeses desenvolveram o gelo em pasta Optimice® como um substituto do gelo em flocos tradicional.

Optimice® é um sistema de resfriamento rápido a bordo do navio que utiliza água do mar. A pasta de gelo líquido envolve o peixe, resfriando-o rapidamente abaixo de 0°C e mantendo a temperatura em torno de -0,5°C. Durante toda a pescaria, no desembarque, no transporte até os fabricantes e no consumidor final o pescado permanece na mesma temperatura sem congelar.

Portanto, a cadeia de frio nunca quebra com o resfriamento rápido Optimice® e o peixe permanece sempre fresco, mantendo a máxima qualidade.

Facilita o fluxo de trabalho e economiza tempo

Como a pasta de gelo Optimice® é fabricada a bordo do navio, não há necessidade de produzir flocos de gelo em terra e transportá-los a bordo.

Isso economiza tempo e dinheiro e é mais conveniente para os pescadores trabalharem. O gelo é simplesmente derramado na forma líquida sobre o peixe, onde o líquido se transforma em uma pasta de gelo frio que envolve completamente o peixe e permanece durante toda a pescaria.

Mais de vinte anos de experiência mundial

O Optimice® é fabricado pela empresa KAPP ehf desde 1999. Mais de quinhentos dispositivos foram vendidos em todo o mundo e muitas das maiores empresas de transporte marítimo na Rússia, Europa, Estados Unidos, Islândia e outros lugares utilizam o equipamento com sucesso.

Adequado para a maioria das condições

Grande ênfase é colocada na qualidade, confiabilidade e durabilidade das máquinas de gelo em pasta Optimice®, já que as condições no mar podem ser muito exigentes. Uma produção confiável e um maquinário duradouro e de baixa manutenção são fundamentais. Portanto, toda a produção e inspeção ocorrem na KAPP ehf na Islândia, seguindo rigorosos requisitos de qualidade e garantindo que apenas materiais da melhor qualidade sejam utilizados. A máquina de gelo líquido está disponível tanto para climas frios quanto quentes, onde a temperatura da água do mar pode variar muito. É também adequado tanto para navios pequenos (>10 m) como para grandes arrastões e está adaptado à captura máxima diária de cada navio. O sistema de resfriamento Optimice® é adequado para a maioria das espécies de peixes e também provou ser bem-sucedido no resfriamento de vegetais e massas em padarias maiores, embora tenha sido usado com mais frequência para resfriar peixes demersais, salmão e camarão.

Processamento de pescado em terra

Nos últimos anos, pesquisas demonstraram que foram alcançados bons resultados no processamento de peixe em terra usando pré-resfriadores da Optimice®. O peixe é então resfriado regularmente durante o processamento para que nunca possa aquecer até a temperatura crítica onde pode ocorrer o crescimento de bactérias . Isso aumenta em grande medida a qualidade e a vida útil do peixe.

Um novo estudo de 2019 da Universidade de Akureyri mostra que a vida útil do peixe aumenta em aproximadamente um dia e meio se os filés de peixe forem mergulhados em pasta de gelo durante um minuto antes de serem embalados.

No mesmo estudo, foi investigada a absorção de sal em filés de bacalhau com refrigeração Optimice®, mostrando que não há nenhuma absorção de sal. No estudo, os filés de peixe foram colocados em um banho de gelo por 30 segundos a 10 minutos. Os resultados mostraram que não há diferença significativa no teor de sal dependendo de quanto tempo o peixe esteve no banho de gelo e a absorção de sal é, portanto, inexistente.