Espaço de cozinha comercial Fuel Kitchens previsto para ser lançado em Pueblo neste outono

A primeira cozinha comissária em grande escala de Pueblo está programada para ser inaugurada neste outono e seus proprietários imaginam que o negócio poderia ser o centro do ecossistema das artes culinárias em Pueblo, onde os empresários do setor alimentício podem levar seus produtos comestíveis para o próximo nível.

Empresas como Pushin D'onuts, Tortillas to Table e a fabricante de geléias gourmet Red Camper já se inscreveram para compartilhar o uso do conceito Fuel Kitchens, que deve ser inaugurado no final de setembro.

“Isso será tudo o que você sempre quis em uma cozinha comercial”, disse Jolene “JoJo” Collins, que atuará como diretora de operações e orientação da cozinha. “Haverá uma cozinha de 3.000 pés quadrados com uma cozinha para refogados, uma cozinha para panificação, alguns equipamentos incríveis e uma área para preparação de pratos.”

O amplo edifício de 25.000 pés quadrados possui uma geladeira de 2.000 pés quadrados, um freezer de 6.000 pés quadrados, uma área de armazenamento seco de 4.500 pés quadrados, bem como uma área de embalagem e remessa que pode, " ajude se você vender on-line ou enviar diretamente para atacadistas”, disse Collins.

O antigo edifício da Budweiser está localizado na Avenida N. Erie, 1745 e será “um balcão único para food trucks, fornecedores, fabricantes comunitários e padeiros”, disse Collins.

Com uma doca de carga de quatro portas, a cozinha terá capacidade para receber ou despachar cargas de qualquer tamanho. Collins está entusiasmado com coisas como a porta dupla de acesso à cozinha, que é larga o suficiente para acomodar o movimento de paletes carregados.

“A eficiência para fazer as coisas andarem é uma virada de jogo”, disse Collins. "A gerente de armazém, Vicki Voss, sabe como administrar um navio compacto e ajudar a levar as coisas do ponto A ao ponto B."

O proprietário de uma pequena empresa local, Christapher Garcia, da Kennadi's Kookies, disse acreditar que a Fuel Kitchens "será uma oportunidade fantástica para qualquer pequena empresa na indústria alimentícia que esteja nessa página e pronta para dar o próximo passo e queira fazê-lo em um ambiente seguro e de apoio."

Por exemplo, os proprietários de food trucks terão acesso 24 horas à cozinha, onde poderão preparar e armazenar alimentos, limpar pratos, despejar água cinza e lixo, obter água potável e estacionar durante a noite para manter a geladeira funcionando em vez de descarregar tudo. .

Collins, que usa chiles Pueblo para fazer seus produtos Jojo's Sriracha, tem trabalhado no antigo prédio da escola Excelsior em Boone, onde a cooperativa multi-fazenda tem uma cozinha comercial com armazenamento refrigerado. Como ela trabalhará no Fuel Kitchens, ela também engarrafará seu sriracha lá.

“Esta instalação é maior e terá coisas como uma coifa Tipo 1 com supressão de incêndio para fabricantes de carnes e produtos à base de gordura. É um equipamento muito caro”, explicou Collins.

Dependendo de como os fabricantes utilizam o espaço, ela estima que a cozinha comercial deverá ter capacidade para acomodar de 45 a 60 empresas. A cozinha comercial funcionará por adesão para que quem se inscrever tenha acesso 24 horas e possa reservar horários e equipamentos por meio de um aplicativo no celular.

“Isso é menos estressante porque você não precisa correr muito rápido como quando faz reservas por hora. Esta é a sua cozinha, a sua casa”, explicou ela.

Uma grande caixa de gordura subterrânea e novas linhas de esgoto sanitário já foram instaladas e novos sistemas elétricos serão adicionados esta semana. Além disso, há espaço para crescer no prédio, se necessário, disse Collins.

Talvez a melhor parte da instalação seja que os fabricantes possam interagir e compartilhar recursos e conhecimento. Como mentor, Collins pode ajudar os fabricantes a descobrir tudo, desde solicitar uma licença de imposto sobre vendas até embalagens e vendas.

“Pode ser isolador ter seu próprio negócio e isso ajudará a manter o moral elevado”, disse ela. “Para as empresas de alimentos poderem fazer pedidos a granel e armazenar itens aqui, será uma economia de custos.”

“Dar esse salto para expandir o seu negócio por conta própria é muito assustador”, disse Garcia. “Os custos iniciais são enormes e o investimento inicial é astronômico, então, com tudo o que eles estão fazendo e implementando para ajudar a apoiar as pequenas empresas e construir um ambiente onde as pessoas possam colaborar e compartilhar ideias, acho que é enorme”, disse Garcia. disse.